ECONOMÍA
Hacer el cálculo de cuánto dinero estás tirando a la basura en forma de comida echada a perder puede ser abrumador cuando te das cuenta que no hay un control estricto de cálculo en los insumos, sobre todo cuando sucede en un negocio.
Tirar comida no es un error, sino una fuga directa de capital porque cada alimento que termina en el bote de basura representa dinero que ya gastaste en producción, flete, almacenamiento, refrigeración y anaquel.
En realidad, no importa si eres productor, restaurante o supermercado, ya que cuando un insumo se pierde en merma, tu margen de ganancia se reduce mucho y el desperdicio de alimento no solo es un debate de conciencia social; es un fallo grave de gestión, planeación y control de inventarios.
La pregunta que debes hacerte hoy es simple: ¿cuánto te cuesta realmente comprar, mover y desechar materia prima que nadie va a pagar?
La merma de perecederos sigue un largo proceso que inicia en el campo, cuando existe un mal clima y puede magnificarse en el transporte, por mala refrigeración o retrasos; aunque el golpe más duro pasa cuando compras mal y haces un sobreinventario por pánico o por lanzar promociones sin cálculo, lo que provoca lo inevitable, o sea, productos caducados y dinero que se pierde.
¿La causa real de este problema? Principalmente, faltas de planeación básica con pronósticos de demanda hechos al tanteo que también afectan la falta de conteos físicos y la falta de comunicación entre tus compras y tus ventas.
Comprar con estrategia es la única manera que tienes de evitar que haya desperdicio; por eso, antes de surtir, la regla es muy clara: revisar lo qué tienes disponible y adaptar las compras al consumo real; eso protege el bolsillo y frena el desperdicio. Aunque esto no significa que todas las pérdidas puedan evitarse, ya que la conservación de los alimentos y las condiciones de almacenamiento también influyen.
En una familia, esta administración de alimentos también es necesaria. Si en tu empresa tienes como prestación laboral vales de despensa, podrás destinar ese presupuesto a la compra de cualquier tipo de alimentos y productos básicos. Eso te ayuda a planear tus gastos de manera más clara y priorizar lo que realmente se consume en casa.
Además, al tener un monto definido para la despensa, es más fácil evitar compras impulsivas, distribuir mejor los productos a lo largo del mes y mantener un control preciso sobre los gastos del hogar.
La merma de perecederos afecta en varias vertientes, porque se va a la basura el dinero invertido en producción y transporte, y eso genera un impacto económico pero también ambiental porque existe descomposición de residuos.
Poder frenar la situación está en manos de las personas que realizan una gestión correcta de adquisición de insumos, realizando un control riguroso de inventarios; eso evita comprar de más y pagar bodegas innecesarias.
Y cuando la sobreoferta sea inevitable, se debe tener un plan de redistribución o donación, para que no haya una pérdida total y los alimentos sean aprovechados (obviamente siempre bajo lineamientos y controles sanitarios)
En los hogares y en las empresas, el objetivo debe ser aprovechar mejor los recursos e identificar cuándo hay desperdicios que provienen de decisiones evitables; de esa manera es posible corregir los procesos que los generan.
Cada insumo desperdiciado es dinero, esfuerzo y capacidad productiva que se pierden sin generar un solo peso de retorno, por lo que comprender la dimensión real del desperdicio te va a permitir hacer el tratamiento de un problema grave de gestión que no debe minimizarse ni a mayor ni a menor escala.
Siempre hay que tener planeación y organización, así tendrás una clara oportunidad de controlar los recursos que tienes en tu día a día y recuperar el control sobre el gasto real.
